目前市场上比较流行的主要是全自动凉皮机，这种凉皮机主要的特点是对凉皮的生产是全自动的，只需要一个人控制机器即可，生产流程都是设定好的，我们要做的只是控制和观察，生产起来方便实用，是目前很流行的凉皮机。另一种多功能凉皮机，这种凉皮机的特点主要是体现了“多功能”这三个字，多功能凉皮机在生产过程中可以根据自己的需求，做出自己想做的产品，不仅仅局限于凉皮机只能做凉皮的固定思维，还可以做米皮、粉皮等产品。这种凉皮机的价值体现在一机多用，再不是单一的凉皮机了。
凉皮加工属于一次性投资行业，其投资小，回报快，且长期收益（一台凉皮机至少可使用十年以上）。如果是自产自销式利润高达数倍，如果厂式生产，因其销量大利润更是丰厚。相对其它行业，凉皮加工是属于直接销售模式，根本不用库存，也没有欠帐的压力，同时有明显的顾客忠诚度，正常的客户都不会变，销路有稳定性。开办凉皮厂，财源滚滚来，是创业者的又一大机遇。
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