尊龙凯时官网尊龙凯时官网齐鲁晚报1月18日讯：在上海，有一家号称天下第一皮的凉皮店，一度红遍了上海滩;这家凉皮店面积不大，却短短几年发展了40多家连锁店;这家店的老板张红春来自安徽的农村，十年前他随着老家的打工队伍到了上海，从一个摆摊师傅那学会了制作凉皮的技艺，在上海卖起了凉皮，创立了自己的品牌;
齐鲁晚报1月18日讯：在上海，有一家号称天下第一皮的凉皮店，一度红遍了上海滩;这家凉皮店面积不大，却短短几年发展了40多家连锁店;这家店的老板张红春来自安徽的农村，十年前他随着老家的打工队伍到了上海，从一个摆摊师傅那学会了制作凉皮的技艺，在上海卖起了凉皮，创立了自己的品牌;
上海这个东方大都会里，海派文化对应的本土餐饮小吃与以凉皮为领头军的外来小吃兵团交互并行，形成多元的上海小吃浮世绘;卖凉皮的大军，除了来自陕西的三秦乡党，人数较多的就是像张红春一样的安徽人;
上海与安徽地理上相邻，很多安徽人创业都是以上海为第一站;“那时候，打工赚钱不多，觉得没啥发展，做生意又没有多少经验和资金，在上海的街头看到一些凉皮摊投资不多，一天也能卖二百多份凉皮，自己也想试试”，张红春介绍说，“不想一试，还找到一条路来”;
对于张红春来说，创业的路走的还算平顺没有太多坎坷，从第一个小店开张，就有一大堆人问加盟的事;那时候跟本就没有系统的加盟管理知识，加上又多是老乡，收点钱，牌子给他用，凉皮从我这进货就行了，呼啦啦一开口，就放了40多家，张红春说;
成功来的太快，加上那时各地凉皮店品牌也多是牌子+调料的粗线条加盟模式，张红春也就感觉可能凉皮业就是这么发展的了;快速发展的同时，凉皮的加工量也直线上升，张红春购买了凉皮机，开始从手工到机器加工的第一次升级;
较低的创业门槛与简单的加工方式，卖凉皮成功的张红春成了安徽老乡闯上海滩的成功样本，在之后的几年，一批批的安徽老乡进军上海滩卖凉皮，或搞加工，或摆摊，或开店，有的还做起了自己的牌子;与此同时，在上海原来卖凉皮的陕西人也开始了扩张，部份在上海的陕西人还策划投资了以凉皮肉夹馍主打的凉皮快餐品牌，以乡情为主打，设计营造了浓厚的陕味风情来招徕顾客;一时间，上海滩上，陕西凉皮从原来散落在大街小巷只是城市点缀的外地小吃，呼呼呼的登堂入室，成为大上海里三秦文化的一张美食名片;张红春的天下第一皮第一次有了危机感，下一步该怎么走?
2016年8月，全国凉皮业东部区域(上海)交流座谈联谊会在上海召开，张红春应邀参加了本次大会;在上海大会前，张红春还有不少的顾虑，以为只是一个凉皮商户的吃吃喝喝式聚会，没多大意思甚至还不太愿意参加;带着看一看的心理走进会场，上海大会的盛况与主办方庞大的平台力量，以及全国凉皮业最新资讯与产业发展规划带来的巨大的商机，让张红春激动不已;大会后，他主动请求与大会召集人韩总再次就发展的思路做次深度沟通;
上海大会是我们筹办全国凉皮业第一次代表大会的系列会前预备会议之一;上海是中国的直辖市之一，有上千万人口及百万对陕西凉皮别有情结的老陕群体，消费群庞大且强劲，但遗憾的是，上海区域凉皮业成规模品牌不多，凉皮店分布稀疏，经营店铺多资本弱小，经营者品牌意识不高，归根结底，商户发展理念还停留在凉皮是小吃，做不大，求生存的开店格局;
对于天下第一皮，2013年我就关注到这个上海的凉皮品牌;2016年，在上海大会前，我与天下第一皮的创始人张红春第一次见了面并初步沟通交流;上海大会后，张红春又主动参加我们组织的学艺团深入到陕西凉皮的发源地之一汉中学艺，开心之余还邀请学艺团的学员们一起欢聚;他热爱我们这个平台，并在这个平台中汲取到发展的动力与信心
天下第一皮目前已有了基本的加工能力与品牌影响力，过去缺乏品牌的顶层设计，以及对应的管理体系，在凉皮业产业升级的大趋势下，品牌略显落后;不过，上海人口基数多市场空间大，多家品牌共存与发展多家凉皮品牌，是行业必然趋势，如何转型升级，是天下第一皮目前需要做的第一课;相信第二次创业，张红春会迎头赶上;
我从事凉皮业经营已多年，虽有所发展，但由于过去思路不清晰，走过很多弯路;天下第一皮也发展不少加盟店，品牌影响力在上海同业中还算不错，但由于品牌意识不强，缺乏有效管理，加上凉皮业发展中的乱象，我一度心恢，转向加工厂的经营上，觉得加工业务简单、效益还不错;
2016年，我参加了全国凉皮业上海大会，及随后的全国凉皮业赴陕考察学艺团，内心触动很大，对照行业优秀的品牌与各类凉皮产品，自己也找到了发展的差距;与此同时，心中的那个梦想又再度点燃;近期，我正式注册成立了餐饮管理公司，重新设计与规划了凉皮连锁品牌---皮行天下，年后会将原天下第一皮的品牌整合到全新品牌--皮行天下旗下，并完善升级原加工厂，力争跟上全国凉皮业发展步伐。
