凉皮起源于陕西关中地区。关中气候湿润，水源丰富，土地肥沃，盛产大米，凉皮采用优质大米作为原料，是擀面皮，米皮，酿皮的统称，属于天然绿色无公害食品。凉皮儿的原料是主食的米面，根据原料不同，叫法也不同，用大米做成的叫米皮，又叫叫凉皮，用面粉做成的叫面筋面皮。按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，汉中面皮尤为鲜嫩，滑爽，存放时间适当长一些比新磨出的面粉品质更胜一筹。
凉皮营养丰富，制作精良，口味独特，是除陕西外断难一见的美食，待西安唯典陕西小吃培训的小编娓娓给你道来。
凉皮儿生在陕西，长在陕西，在陕西不同的地界，就有不同的凉皮儿，口感大致爽滑，因为制作、拌料的差异，也造就了凉皮儿不同的韵味，有热米（面）皮，擀面皮，烙面皮。酿皮等，口味则麻辣，酸甜，香辣等多种多样，且凉皮源于秦汉，历史悠久，韵味不绝......
凉皮儿需经过水洗，沉淀，和蒸煮，再加入各种时蔬，调料等。主要食材有面粉，水，盐，味精，糖，辣椒，黄瓜，醋，豆芽，大蒜，酱油。冬吃面皮保暖，夏吃面皮消暑，春吃面皮解乏，秋吃面皮祛湿，可谓四季皆宜。汉中的热米皮，鲜香，但必须配上菜豆腐稀饭，才是绝佳的享受。
凉皮以冷淘面演变而来，“白，薄，光，软，筋，香”是它的特点。但凡在陕西，无论是大街小巷，还是城镇乡村，随处都可见它充满诱惑的光洁身躯......
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